Da chef, che consiglio daresti per usare il pepe in cucina tutti i giorni?
La prima cosa è regolare il macinino con la manopola che si trova nella parte superiore: più stretta è la manopola, più fine è la macinatura e viceversa. Per fare questo, bisogna capire come vi piace il pepe. Ad alcune persone piace ben tritato, ad altri più grossolano. Il nostro palato reagisce a seconda di come viene macinato il pepe: se è fine o grosso, il gusto sarà diverso. Noi chef, quando prendiamo un macinapepe, anche se è quello che usiamo regolarmente, diamo sempre un quarto di giro di macina in mano per vedere come esce, perché se qualcun altro l'ha usato nel frattempo, potrebbe non andar bene per noi.
La seconda cosa a cui bisogna prestare attenzione è l'origine del pepe. Mai risparmiare. Noi ristoratori adottiamo la stessa filosofia con il caffè. Il caffè di bassa qualità costa 15 euro, il caffè di buona qualità 30 euro. Noi chef utilizziamo solo 7 grammi di prodotto in una tazza di caffè, quindi preferiamo acquistare caffè di buona qualità, perché ala fine la differenza di prezzo è minima. Lo stesso vale per il pepe: per uno o due giri di macinino a persona, bisogna acquistare del buon pepe... e un buon macinapepe!"
